Ingredienti:
150 g di pasta madre
150 g di farina di segale
300 g di farina 00
2 cucch. da caffè di sale
270-280 ml di acqua tiepida
Sciogliere la pm nell'acqua tiepida, aggiungere le due farine, il sale ed impastare.
Lasciare lievitare per 1 ora, tirare fuori l'impasto, formare una palla ed inciderla abbastanza profondamente (a croce), sistemare su un piano di lavoro infarinato, infarinare anche il pane, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare altre 3 ore
Riscaldare il forno a 220°, spruzzare il forno con l'acqua ed infornare per 1 ora 10 minuti. Sfornare sulla gratella per far raffreddare.
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