dolci emozioni: novembre 2010

domenica 21 novembre 2010

Il mio lievito madre

Il mio lievito madre è un impasto a base di farina e yogurt, che inizialmente mescolati tra loro poi con il tempo rinfrescati con costanza, con acqua e farina, fermentano spontaneamente. Questa fermentazione ha come effetto visibile la produzione di anidride carbonica che fa aumentare il volume dell’impasto producendo delle bolle interne. Così, complici il tempo ed i rinfreschi, nasce il lievito madre. Il mio ha esattamente un anno e otto mesi e devo dire che mi ha dato ottime soddisfazioni. I rinfreschi altro non sono che delle aggiunte di farina e acqua all’impasto base dal quale si sottrae una parte per la produzione del pane (operazione da fare sempre prima del rinfresco). In sostanza ogni volta che si procede ad un rinfresco (che faremo combaciare con la produzione del pane) si toglie una parte dell’impasto e si aggiunge della nuova acqua e farina. Si rimescola il tutto e si lascia nuovamente riposare.
Ho deciso di mettere sul blog anche il mio lievito madre, perché voglio condividere la bontà di poter fare al giorno d'oggi un pane naturale e non solo quello ma focacce, colombe, panettoni etc.etc.etc., sostituendolo al comune lievito di birra.
Le amiche, a cui ho volentieri donato un pezzo del mio lievito, mi hanno richiesto di mettere ricette e qualsiasi altra spiegazione, datemi tempo mi sto organizzando, in questo tempo passato con i rinfreschi, ho fatto ricerche su internet e mi sono fatta una scorta di ricette, provate, alcune modificate, altre cestinate e altre ancora da provare.