Torta handy manny per Luigi

Torta looney tunes per Guia

Torta Flora per Sara

Cantiere edile

Pagnotta con la farina di segale con la pasta madre

Ingredienti:
150 g di pasta madre
150 g di farina di segale
300 g di farina 00
2 cucch. da caffè di sale
270-280 ml di acqua tiepida

Sciogliere la pm nell'acqua tiepida, aggiungere le due farine, il sale ed impastare.
Lasciare lievitare per 1 ora, tirare fuori l'impasto, formare una palla ed inciderla abbastanza profondamente (a croce), sistemare su un piano di lavoro infarinato, infarinare anche il pane, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare altre 3 ore
Riscaldare il forno a 220°, spruzzare il forno con l'acqua ed infornare per 1 ora 10 minuti. Sfornare sulla gratella per far raffreddare.

Filone casereccio con pasta madre

Ingredienti:

180/200 gr. pasta madre
100 gr. farina di grano duro o farina 00
350 gr. farina manitoba o farina 0
250 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale

Sciogliere la pasta madre con acqua, aggiungere man mano le farine setacciate amalgamare bene aggiungendo acqua se necessaria, unire il sale solo all'ultimo e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico deve risultare un impasto tipo pizza.

Mettere in un recipiente coprendolo con un canovaccio.

Dopo la lievitazione (minimo 8 ore)* schiacciare con le mani senza premere forte, per levare i gas e dare la forma al filone, spolverare di farina, coprire nuovamente con canovaccio e far riprendere la lievitazione per minimo un'ora max 2 ore altrimenti diventerebbe basso con poca mollica (poi dipende dai gusti).

Spruzzare con acqua le pareti del forno e infornare a 200° per i primi 10 minuti poi abbassare a 190° per 35°/40° minuti circa , dopodichè togliere dalla teglia e poggiare il pane sulla grata per il raffreddamento.


* la prima lievitazione può avvenire in frigorifero dalle 8 alle 10 ore per poi tirar fuori, far tornare a temperatura ambiente per 2 ore, dare la forma, depositare su teglia infarinata ed infornare dopo 60 minuti minimo max 2 ore.

Prima di cuocere praticare un taglio per lungo sulla lunghezza del filone.

eccolo:

Focaccia genovese con la pasta madre

Ingredienti:
500 gr. farina 0 oppure 00
200 gr. pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
300 ml. acqua
12 gr. sale
60gr. cucchiai olio extravergine
1 cucch.da caffè di zucchero di canna o malto d'orzo

per la copertura:
3 cucchiai acqua
3 cucchiai olio extravergine
sale fino o grosso

Sciogliere la pasta madre con l'acqua, fare la fontana con la farina e mettere nel centro la pm e unire man mano il resto degli ingredienti, impastare e battere sulla tavola per una decina di minuti. Coprire e mettere a lievitare per 6 ore in luogo tiepido, coperto con un canovaccio bagnato per non far formare la pellicina.
Al termine della lievitazione mettere sulla teglia, spianarla bene con i palmi delle mani, fino a coprire interamente la superficie. Coprire di nuovo e far lievitare per un'ora e trenta circa. Affondare la punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 3 cucchiai di acqua che spargeremo uniformemente con l'aiuto delle dita e unire 3 cucchiai d'olio. Spolverare con il sale e dopo altri 30 minuti infornare a 200° per 25/30 minuti.

Super Mario

Torta del meccanico

Cenerentola

Il mio lievito madre

Il mio lievito madre è un impasto a base di farina e yogurt, che inizialmente mescolati tra loro poi con il tempo rinfrescati con costanza, con acqua e farina, fermentano spontaneamente. Questa fermentazione ha come effetto visibile la produzione di anidride carbonica che fa aumentare il volume dell’impasto producendo delle bolle interne. Così, complici il tempo ed i rinfreschi, nasce il lievito madre.  Il mio ha esattamente un anno e otto mesi e devo dire che mi ha dato ottime soddisfazioni. I rinfreschi altro non sono che delle aggiunte di farina e acqua all’impasto base dal quale si sottrae una parte per la produzione del pane (operazione da fare sempre prima del rinfresco). In sostanza ogni volta che si procede ad un rinfresco (che faremo combaciare con la produzione del pane) si toglie una parte dell’impasto e si aggiunge della nuova acqua e farina. Si rimescola il tutto e si lascia nuovamente riposare.
Ho deciso di mettere sul blog anche il mio lievito madre, perché voglio condividere la bontà di poter fare al giorno d'oggi un pane naturale e non solo quello ma focacce, colombe, panettoni etc.etc.etc., sostituendolo al comune lievito di birra.
Le amiche, a cui ho volentieri donato un pezzo del mio lievito, mi hanno richiesto di mettere ricette e qualsiasi altra spiegazione, datemi tempo mi sto organizzando, in questo tempo passato con i rinfreschi, ho fatto ricerche su internet e mi sono fatta una scorta di ricette, provate, alcune modificate, altre cestinate e altre ancora da provare.

Biscotti decorati