lunedì 20 dicembre 2010
mercoledì 8 dicembre 2010
lunedì 6 dicembre 2010
Pagnotta con la farina di segale con la pasta madre
Ingredienti:
150 g di pasta madre
150 g di farina di segale
300 g di farina 00
2 cucch. da caffè di sale
270-280 ml di acqua tiepida
Sciogliere la pm nell'acqua tiepida, aggiungere le due farine, il sale ed impastare.
Lasciare lievitare per 1 ora, tirare fuori l'impasto, formare una palla ed inciderla abbastanza profondamente (a croce), sistemare su un piano di lavoro infarinato, infarinare anche il pane, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare altre 3 ore
Riscaldare il forno a 220°, spruzzare il forno con l'acqua ed infornare per 1 ora 10 minuti. Sfornare sulla gratella per far raffreddare.
150 g di pasta madre
150 g di farina di segale
300 g di farina 00
2 cucch. da caffè di sale
270-280 ml di acqua tiepida
Sciogliere la pm nell'acqua tiepida, aggiungere le due farine, il sale ed impastare.
Lasciare lievitare per 1 ora, tirare fuori l'impasto, formare una palla ed inciderla abbastanza profondamente (a croce), sistemare su un piano di lavoro infarinato, infarinare anche il pane, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare altre 3 ore
Riscaldare il forno a 220°, spruzzare il forno con l'acqua ed infornare per 1 ora 10 minuti. Sfornare sulla gratella per far raffreddare.
Filone casereccio con pasta madre
Ingredienti:
180/200 gr. pasta madre
100 gr. farina di grano duro o farina 00
350 gr. farina manitoba o farina 0
250 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale
Sciogliere la pasta madre con acqua, aggiungere man mano le farine setacciate amalgamare bene aggiungendo acqua se necessaria, unire il sale solo all'ultimo e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico deve risultare un impasto tipo pizza.
Mettere in un recipiente coprendolo con un canovaccio.
Dopo la lievitazione (minimo 8 ore)* schiacciare con le mani senza premere forte, per levare i gas e dare la forma al filone, spolverare di farina, coprire nuovamente con canovaccio e far riprendere la lievitazione per minimo un'ora max 2 ore altrimenti diventerebbe basso con poca mollica (poi dipende dai gusti).
Spruzzare con acqua le pareti del forno e infornare a 200° per i primi 10 minuti poi abbassare a 190° per 35°/40° minuti circa , dopodichè togliere dalla teglia e poggiare il pane sulla grata per il raffreddamento.
* la prima lievitazione può avvenire in frigorifero dalle 8 alle 10 ore per poi tirar fuori, far tornare a temperatura ambiente per 2 ore, dare la forma, depositare su teglia infarinata ed infornare dopo 60 minuti minimo max 2 ore.
Prima di cuocere praticare un taglio per lungo sulla lunghezza del filone.
eccolo:
180/200 gr. pasta madre
100 gr. farina di grano duro o farina 00
350 gr. farina manitoba o farina 0
250 gr. di acqua
2 cucchiaini di sale
Sciogliere la pasta madre con acqua, aggiungere man mano le farine setacciate amalgamare bene aggiungendo acqua se necessaria, unire il sale solo all'ultimo e lavorare bene l'impasto finchè non risulterà liscio ed elastico deve risultare un impasto tipo pizza.
Mettere in un recipiente coprendolo con un canovaccio.
Dopo la lievitazione (minimo 8 ore)* schiacciare con le mani senza premere forte, per levare i gas e dare la forma al filone, spolverare di farina, coprire nuovamente con canovaccio e far riprendere la lievitazione per minimo un'ora max 2 ore altrimenti diventerebbe basso con poca mollica (poi dipende dai gusti).
Spruzzare con acqua le pareti del forno e infornare a 200° per i primi 10 minuti poi abbassare a 190° per 35°/40° minuti circa , dopodichè togliere dalla teglia e poggiare il pane sulla grata per il raffreddamento.
* la prima lievitazione può avvenire in frigorifero dalle 8 alle 10 ore per poi tirar fuori, far tornare a temperatura ambiente per 2 ore, dare la forma, depositare su teglia infarinata ed infornare dopo 60 minuti minimo max 2 ore.
Prima di cuocere praticare un taglio per lungo sulla lunghezza del filone.
eccolo:
Focaccia genovese con la pasta madre
Ingredienti:
500 gr. farina 0 oppure 00
200 gr. pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
300 ml. acqua
12 gr. sale
60gr. cucchiai olio extravergine
1 cucch.da caffè di zucchero di canna o malto d'orzo
per la copertura:
3 cucchiai acqua
3 cucchiai olio extravergine
sale fino o grosso
Sciogliere la pasta madre con l'acqua, fare la fontana con la farina e mettere nel centro la pm e unire man mano il resto degli ingredienti, impastare e battere sulla tavola per una decina di minuti. Coprire e mettere a lievitare per 6 ore in luogo tiepido, coperto con un canovaccio bagnato per non far formare la pellicina.
Al termine della lievitazione mettere sulla teglia, spianarla bene con i palmi delle mani, fino a coprire interamente la superficie. Coprire di nuovo e far lievitare per un'ora e trenta circa. Affondare la punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 3 cucchiai di acqua che spargeremo uniformemente con l'aiuto delle dita e unire 3 cucchiai d'olio. Spolverare con il sale e dopo altri 30 minuti infornare a 200° per 25/30 minuti.
500 gr. farina 0 oppure 00
200 gr. pasta madre ( rinfrescata la sera precedente)
300 ml. acqua
12 gr. sale
60gr. cucchiai olio extravergine
1 cucch.da caffè di zucchero di canna o malto d'orzo
per la copertura:
3 cucchiai acqua
3 cucchiai olio extravergine
sale fino o grosso
Sciogliere la pasta madre con l'acqua, fare la fontana con la farina e mettere nel centro la pm e unire man mano il resto degli ingredienti, impastare e battere sulla tavola per una decina di minuti. Coprire e mettere a lievitare per 6 ore in luogo tiepido, coperto con un canovaccio bagnato per non far formare la pellicina.
Al termine della lievitazione mettere sulla teglia, spianarla bene con i palmi delle mani, fino a coprire interamente la superficie. Coprire di nuovo e far lievitare per un'ora e trenta circa. Affondare la punta delle dita nella pasta formando su tutta la superficie delle impronte profonde fino a toccare la teglia, coprire con 3 cucchiai di acqua che spargeremo uniformemente con l'aiuto delle dita e unire 3 cucchiai d'olio. Spolverare con il sale e dopo altri 30 minuti infornare a 200° per 25/30 minuti.
domenica 5 dicembre 2010
Iscriviti a:
Post (Atom)